調(diào)涼皮時(shí)放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現(xiàn)拌的涼菜，是很不錯(cuò)的消暑食品呢。
陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嘗嘗，一定會(huì)使你滿口留香。下面來看看涼皮面筋的做法吧。
1.面粉加點(diǎn)水合成光滑的面團(tuán)，醒30MIN
2.準(zhǔn)備個(gè)大點(diǎn)的容器，加水放入面團(tuán)開始揉洗(由于面粉里的沉淀慢慢洗出來，水會(huì)變得渾濁)
3.把洗面團(tuán)的渾濁的水另倒在一個(gè)容器里，往面團(tuán)里繼續(xù)加水洗，直到洗出的水不再變得渾濁。
4.把用面團(tuán)洗出來的水靜置8-10小時(shí)，讓它沉淀
5.面團(tuán)洗完后，剩下的那一小團(tuán)就是面筋
6.把面筋放在鍋里蒸熟備用
7.第二天早上把沉淀夠的面粉水取出，倒去上面的那層清水，用勺子攪勻，倒點(diǎn)在平底的容器里
8.上鍋蒸熟
做涼皮最好用高筋面粉;洗好的涼皮水要沉淀得久點(diǎn)，最后是晚上洗好面，讓它沉淀過夜;一定要將沉淀物攪勻了再蒸;蒸涼皮的品底容器要事前摸層油，方便蒸好后取出;一定要用大火蒸;切涼皮時(shí)，將刀沾下涼水更好切。
