臘肉是很多人最愛(ài)，這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何的損害，臘肉在制作上，都是有著不錯(cuò)的方法，而且臘肉可以炒著吃，也可以燉著吃，因此對(duì)臘肉制作的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那如何制作臘肉呢，臘肉在制作上也是有著一些特殊的方式。

很多人對(duì)如何制作臘肉并不是很清楚，制作臘肉并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作這樣食物的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候才能夠順利的進(jìn)行。

如何制作臘肉

制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料

(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料

鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。

2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。