米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨(dú)特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿
比例為
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來(lái)的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
