鮭魚是一種魚，這是我們通過名字就能知道的。但是因為地區(qū)的原因，所以很多地方是沒有臭鮭魚賣的，所以很多人一般是吃不到臭鮭魚的，所以很多人對于臭鮭魚的做法也是不能知道的。但是在很多地方，臭鮭魚這道菜是人們經(jīng)?？梢猿缘降囊坏啦耍液芏嗳藢τ诔趱q魚的做法是熟悉的。
鮭魚是一種營養(yǎng)價值非常高的魚，它除了有著和一般魚類一樣的蛋白質(zhì)以外，鮭魚對于我們的身體還是具有很好的作用的，所以很多人都是非常喜歡吃臭鮭魚的。那么對于那些不了解的人，下面就來詳細(xì)介紹下臭鮭魚的做法。
臭鮭魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鮭魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔(dān)心。其實，你一點不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鮭魚。
臭鮭魚的做法
原料：鮭魚1尾約600克臭豆腐2塊姜片10克蒜片20克馬耳朵蔥30克野山椒30克辣椒醬15克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量色拉油10000約耗100克
制法：
1鮭魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)。
3炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨特。
注意：
1制作臭桂魚卷時，應(yīng)將魚皮朝里。
2浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
所以，通過上面文章關(guān)于鮭魚以及臭鮭魚的做法的詳細(xì)介紹，現(xiàn)在很多之前不知道的人對于臭鮭魚的做法有了很大程度的了解。而且，隨著地區(qū)之間的物質(zhì)文化的交流以及美食間的交流，所以以后很多地區(qū)的人都是有機會吃到臭鮭魚這道名菜的。
