黃顙魚是一種含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷等多種對(duì)人體健康有好處的魚類，對(duì)于小孩來說吃黃顙魚可以讓人變得更加聰明，而對(duì)于中年人來說日常多吃黃顙魚就可以起到一個(gè)緩解壓力的作用了，而對(duì)于老年人來說吃黃顙魚也是提高抵抗力的一個(gè)最好的方法了。

當(dāng)然了黃顙魚好吃但是做法也是有很多講究的只有掌握了正確的做法之后，才能讓黃顙魚發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效，那么黃顙魚怎么做好吃呢?制作黃顙魚的時(shí)候有哪些需要講究的呢?

燒黃顙魚的做法步驟

1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;

2.就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng));盛出備用;

3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;

4.紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;

5.鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制;

6.湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。

小貼士

1、小野蔥是這道魚菜活色生香的關(guān)鍵。蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到(這把小野蔥是菜場(chǎng)相熟的賣菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;

2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足;