鯰魚又叫鲇魚，鯰魚既可以生長淡水里，像湖泊、大江里，又可以生長在海洋里，鲇魚身上沒有鱗，通體是滑溜的，有很多的粘液在身體的外面，頭是扁的、口大，一個嘴邊上有兩條胡須，總共有四條胡須。從外皮看有兩種顏色，一種是青灰色的，一種是牙黃色的，牙黃色的身上有花斑。

鯰魚是一種非常常見的魚種，中國的海洋、湖泊一般的都可以看到鯰魚的身影，鯰魚是一種營養(yǎng)價值非常高的魚種，鯰魚肉質(zhì)細膩、口感鮮美，含有很多的優(yōu)質(zhì)蛋白，下面介紹鯰魚的做法

紅燒鯰魚

味型特點此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質(zhì)肥而不膩，芡汁包裹魚主要材料鮮活鯰魚1尾(約1500克)附助材料調(diào)料-精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)加工過程1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成

鯰魚喜歡生長在深水的石縫里、或者是樹洞里，鯰魚冬天不覓食，春天才覓食，鯰魚的魚子有雜味不宜食用，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類沒有的。