燴面是一種傳統(tǒng)的小吃，燴面的種類和方法很多，有以羊肉味主材料的會面，還有三鮮的會面。燴面主要功夫不在面上，而是在湯里面，就是我們在下面的時(shí)候，鍋里面應(yīng)該放一些原汁的肉湯，將面抻成薄條放入鍋里面，上桌時(shí)可以按照自己的口味，加一些辣椒油或者是蒜汁。

燴面做起來非常的簡單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據(jù)跟人的口味而定的。

配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewednoodles主要食材用的是優(yōu)質(zhì)高筋面粉，高湯，類屬豫菜，吃上一口，口味香噴噴、熱乎乎，回味無窮。

燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。

要先開始熬湯將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)。

熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。然后制作面坯將面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。接著要準(zhǔn)備配料，粉絲用水泡軟。香菜洗凈，切段兒，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發(fā)后洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。

最后就是抻煮面，在鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

做會面的時(shí)候我們一定要特別注意，和面的時(shí)候最好是放進(jìn)去一些鹽，反復(fù)的揉面和醒面至少要3-4次，這樣做出來的面條菜更筋道。另外，熬羊肉湯的時(shí)候我們也可以搭配一些雞骨頭，這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴面吃的時(shí)候千萬不要加醬油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉燴面了。