說(shuō)起糖醋魚(yú)，我艷情生活中的大多數(shù)人都吃過(guò)吧，糖醋魚(yú)不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)促進(jìn)人體的大腦發(fā)育，提高記憶車，增強(qiáng)新陳代謝可以說(shuō)都是有著很大的幫助的，而且更重要的是好吃下飯，因此日常生活中很多人都有吃糖醋魚(yú)養(yǎng)生的習(xí)慣，而糖醋魚(yú)的做法也是有很多的講究的。

糖醋魚(yú)其實(shí)光魚(yú)就可以有很多種選擇了，對(duì)于生活中的大多數(shù)人來(lái)說(shuō)不管是什么樣的魚(yú)，只要講究一定的制作方法的話，那么都是可以變成美味的糖醋魚(yú)的，那么糖醋魚(yú)要怎么做好吃呢?

糖醋魚(yú)是常見(jiàn)的家常菜，過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚(yú)有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒(méi)有腥味，很開(kāi)胃，大人孩子基本都喜歡吃。

制作糖醋魚(yú)首選黃河鯉魚(yú)，也可以用草魚(yú)、羅非魚(yú)、鱖魚(yú)等。魚(yú)的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚(yú)肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。

調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。

鯉魚(yú)有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

食材

主料

黃河鯉魚(yú)

1500g

輔料

番茄醬

2大勺

鹽

3/2小勺

大蔥

10g

生姜

5g

大蒜

5g

白酒

1小勺

料酒

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

陳醋

2大勺

白糖

3大勺

味精

1/4小勺

干淀粉

50g

步驟

1.所有材料準(zhǔn)備好。

2.鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

3.魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起。

4.先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻。

7.蔥姜蒜切小粒。

8.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型。

10.然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤中。

12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。

15.淋入適量水淀粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。

小貼士

1、鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。