竹子的嫩芽又被我們稱之為竹筍，竹筍在食用的時(shí)候清脆爽口，是很多人都比較喜歡吃的一款美食，而且它還含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)以及各種維生素和糖類，不但具有豐富的營養(yǎng)，而且也是不可多得的美食原材料。也正是因?yàn)檫@樣，很多朋友都對(duì)于鮮筍的做法比較感興趣，那么在這里就這對(duì)它的做法為您做出分析。
在了解鮮筍的做法之前，需要您明白的是因?yàn)樗a(chǎn)地的不同，所以品種比較多，因此您在制作的時(shí)候一定要看您購買的是什么地方產(chǎn)的鮮筍，這樣對(duì)癥的進(jìn)行烹調(diào)，才可以制作出來最美味的食物。
一、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。三、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。四、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。通過上述的分析之后，相信您一定明白了其實(shí)鮮筍的做法比較多，可是在做之前這些準(zhǔn)備工作一定要做好，否則的話再好的做法做出來的鮮筍味道也不會(huì)好。因此建議您在制作美味的鮮筍美食之前，一定要對(duì)它的具體做法進(jìn)行一下詳細(xì)的了解才是。
