有些人問：“聽說多吃豆腐會長結(jié)石，因為里面有石膏，是真的嗎？”
其實，不論是誰，以前有沒有過腎結(jié)石，都可以吃豆腐，豆腐不會讓人有腎結(jié)石，不僅如此，豆腐還能避免腎結(jié)石的發(fā)生。
豆腐中跟結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)
在大豆中，有結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經(jīng)過不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會發(fā)生不同的變化。
嘌呤：
嘌呤在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結(jié)石有一定影響。干大豆中有比較多的嘌呤，不過經(jīng)過浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。
鈣：
與大家認(rèn)識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結(jié)石風(fēng)險。所以，即使是對結(jié)石風(fēng)險較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。不過需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結(jié)石風(fēng)險，而鈣片則不具有同樣效應(yīng)，反而可能增加結(jié)石風(fēng)險。這可能是食物中的鈣能結(jié)合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結(jié)石的原料。
草酸：
草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石最常見、最主要的原因。它進入尿液之后，與其中的鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結(jié)石。在討論豆制品與結(jié)石的關(guān)系時，關(guān)鍵就是草酸的含量。結(jié)石風(fēng)險高的人也可吃豆腐
簡而言之，豆制品對結(jié)石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐干）草酸含量也不會高，所以結(jié)石病人也是可以吃的。
另外，這些“建議”與“警惕”是針對結(jié)石病人或者結(jié)石的高風(fēng)險人群說的。對于健康人，身體對于草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引發(fā)結(jié)石了。
哪些人更應(yīng)該吃豆腐
1.素食及肉類攝入不足的人群。大家知道，蛋白質(zhì)對于人體特別重要，不僅促進生長發(fā)育，延緩細(xì)胞衰老，而且，還可修復(fù)受損細(xì)胞，促進各種慢性病的恢復(fù)。但如果平時肉吃的少，特別素食的人，容易蛋白質(zhì)缺乏，長期就會對我們的健康產(chǎn)生不良影響，甚至增加疾病風(fēng)險。而豆腐富含可以和動物性蛋白相媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是我們飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。
2.需要補鈣的人群。鈣可以增加骨密度，促進骨骼發(fā)育，飲食中奶制品是鈣的第一來源，其次就是豆腐。特別像青春期生長發(fā)育、老年骨質(zhì)疏松、孕婦等高鈣需求人群，更要增加豆腐攝入，保證飲食中鈣的攝入充足。
3.預(yù)防乳腺癌及肥胖女性。現(xiàn)在女性癌癥中，乳腺癌是發(fā)病率最高的疾病，而體內(nèi)雌激素過多是乳腺癌主要致病因素之一，特別肥胖女性，其體內(nèi)的雌激素含量相對更高。而豆腐富含大豆異黃酮，是類雌激素物質(zhì)，可以雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素，是預(yù)防乳腺癌主要物質(zhì)。所以，女性要多吃豆腐，肥胖女性更要多吃豆腐，可以大大降低乳腺癌的風(fēng)險。
4.更年期女性。女性平均在45歲之后，漸進入更年期階段，會出現(xiàn)很多更年期癥狀，如煩躁、盜汗、五心煩熱等，甚至心血管疾病的發(fā)病率也較以前大為增加，骨密度下降也會加速，這些都和雌激素分泌減少有密切關(guān)系。而豆腐富含的大豆異黃酮，可以有效的緩解這些癥狀，特別對于抑制骨流失，降低心血管疾病風(fēng)險也有著重要作用。所以，即使以前我們挑食“錯過”了豆腐，那么進入更年期后，就要以“大局為重”好好的“補償”了，否則，就會增加更多的疾病風(fēng)險。
5.高血脂及心血管疾病人群。我們都知道豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣，其實豆腐還富含卵磷脂、皂甙、植物固醇，這些都是降低血脂很重要的營養(yǎng)素啊，所以，對于高血脂，及心血管疾病人群，除了多吃蔬菜、粗糧降低血脂，多吃豆腐也是不可缺少的啊。
6.肥胖人群。減肥或控制肥胖的主要原則是適當(dāng)減少主食攝入，可相對需要增加蛋白質(zhì)攝入量，蛋白質(zhì)可以增加代謝率，增加肌肉組織，這些都是控制肥胖不可缺少的。雖然肉類是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，可如果吃的過多，脂肪含量也會增加，所以，豆腐是補充蛋白質(zhì)很好的選擇，不僅脂肪含量低，還可降低能量增加的風(fēng)險。
