秘制水煎包

面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。

1、蔥姜切碎；五花肉切小丁。

2、炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

3、溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵。

4、韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

5、面團(tuán)搓成長條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘。

6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋?zhàn)?，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉

水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可。

7、蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可。

迷你水煎包

1、香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開水，放進(jìn)小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2、擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6、鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。

7、待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。