隨著現(xiàn)代社會人們的經(jīng)濟壓力越來越大，特別是那些在一線城市奮斗的朋友們更是感同身受。衣食住行樣樣都要花錢，可是隨著實體經(jīng)濟的日益俱下，掙錢也顯得更加的困難了。所以很多朋友在飲食生活中都會顯得更加的節(jié)約，因此咸的臭雞蛋能吃嗎?針對大家所提出的這個疑問，接下來的時間就讓我為大家作出一個詳細而具體的解答。

有時候，在炒雞蛋時，打開雞蛋發(fā)現(xiàn)蛋清與蛋黃混合在一起，有的變成黑色，并產(chǎn)生一股濃濃的臭味。為什么蛋殼完好無損而里面變質(zhì)了呢?原來，蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。

但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

有些人對臭雞蛋情有獨鐘，這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。

以上幾段文字內(nèi)容就是我為大家作出的解釋，相信只要認真閱讀了上述內(nèi)容的朋友們，心中對于咸的臭雞蛋能吃嗎，已經(jīng)有了更深刻的了解和認知。當然我還是想再告訴大家的是，任何臭了的食物都已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，所以我們千萬不要因為節(jié)約而去吃它，這樣不但不會有營養(yǎng)，還會引發(fā)中毒。