我們?cè)谏钪谐床说臅r(shí)候都會(huì)用到食用油，很多家庭現(xiàn)在都是用花生油的，其實(shí)油的種類也是有很多的，其實(shí)對(duì)于動(dòng)物黃油和植物黃油是很多朋友都不知道應(yīng)該怎么區(qū)別的，動(dòng)物患有其實(shí)是從牛奶中提取的油脂，而植物黃油也并不是真正的黃油，那么動(dòng)物黃油和植物黃油的區(qū)別是什么呢？

天然動(dòng)物黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動(dòng)物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會(huì)有味道揮發(fā)）。

動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。

植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等?？吹竭@么多名字如果覺得有點(diǎn)兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會(huì)買錯(cuò)了。

植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓模?，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。

如果你問(wèn)：既然如此，那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動(dòng)物黃油了呢？理論上也許是的，但實(shí)際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距。

植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是口感的生硬：

人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來(lái)讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。

植物黃油的第二個(gè)弱點(diǎn)更為致命，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸：

早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。

植物的，不一定是健康的:歐洲已經(jīng)禁止西點(diǎn)店出售用植物黃油制作的點(diǎn)心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那么進(jìn)入人體后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來(lái)的糕點(diǎn)雖然不怕高溫、嚴(yán)寒、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。

單比較植物奶油和動(dòng)物奶油（黃油）做出來(lái)的烘焙西點(diǎn)，無(wú)論制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度、成品形態(tài)估計(jì)植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來(lái)看，蛋糕先生寧愿多花一倍的價(jià)格，購(gòu)買天然動(dòng)物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。

動(dòng)物性黃油與植物性黃油的口感對(duì)比，舉例說(shuō)明：

動(dòng)物黃油（安佳黃油）：

1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，3厘米內(nèi)幾乎沒有味道。

2、在28度室溫下逐漸軟化，3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會(huì)留有味道一段時(shí)間。

3、口感細(xì)膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有膻味。

植物黃油（名師來(lái)片狀瑪琪琳）：

1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣（非天然味道）

2、在28度室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。