鐵元素對于我們身體健康來說，主要發(fā)揮的作用就是補血。缺乏鐵元素會造成貧血，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致行為和智力方面的障礙，所以補充鐵元素對保持身體健康有很重要的意義。我們國家民間的食譜當(dāng)中，補鐵的食物很多，像我們平時所使用的動物肝臟，蛋黃，芝麻等等，都是具有很好的補鐵補血效果的。

日常的食物中動物血含鐵量最高約340毫克，吸收率也最高，動物肝臟當(dāng)中含有的鐵元素也很豐富，如豬肝含鐵25毫克，牛肝含9，0毫克，豬瘦肉中含2.4毫克，蛋黃含鐵量亦較高，其它含鐵較高的食物有，芝麻、芥菜、芹菜、海帶等，應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用。維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食巾應(yīng)注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。

鐵缺乏可引起心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補充鐵后也難以恢復(fù)。動物試驗表明，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。以后補充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲存，但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力。

目前在我們國家鐵元素的缺乏狀況相當(dāng)?shù)钠毡椋辫F性貧血在我們國家臨床上也是比較常見的，貧血不僅會導(dǎo)致人畏寒怕冷，甚至對會導(dǎo)致妊娠期婦女營養(yǎng)不良，營養(yǎng)胎兒的正常發(fā)育。更為嚴(yán)重的，還會導(dǎo)致血細(xì)胞活力不夠，不能有效的抵抗外部病菌。從而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)低下，人體抵抗力明顯降低。