山藥是大家都很熟悉的食材，而且在生活中是很常見的，但是山藥和土豆這些蔬菜是一樣的，如果放久了以后，也是會出現(xiàn)發(fā)芽或者發(fā)青的現(xiàn)象的。雖然山藥的營養(yǎng)價值很高，而且山藥的功效和好處也很多，但是也要了解了山藥的特性后才能更好的食用，那么山藥生芽以后還能吃嗎?

山藥一般人均可食用，中醫(yī)認為山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng);吃山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

吃山藥不能吃什么

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會適得其反。

通過文章中的描述，我們可以知道山藥長芽以后是不能吃的，和土豆是一樣的，食物放置太久以后也是會產(chǎn)生毒素的，而且食材不再新鮮的話，最好建議不要食用。山藥的做法也有很多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇山藥的制作方法。