隨著生活水平不斷的提高,越來越多的人開始注重飲食的質(zhì)量,其中黃花菜是非常營養(yǎng)的一種食物,經(jīng)常食用能很好的提高身體的免疫力,并且還能起到很好的下奶的作用,但是想要把黃花菜做的更加的美味和營養(yǎng)我們一定要選擇優(yōu)質(zhì)的黃花菜,下面一起了解下黃花菜干菜怎樣選擇

黃花菜干菜怎樣選擇
?黃花菜是佐餐佳肴,或葷或素,或炒、燒、煮、熘、氽湯等皆宜。鮮黃花菜炒吃味道特別鮮美,干黃花菜既可做菜也可以做湯。營養(yǎng)豐富的黃花菜自古以來就被稱為名貴佳肴席上佳品,是烹制各種菜肴的上乘原料。3~5月幼苗出土,4~5片葉時(shí)可采其嫩苗炒食或做湯,6~8月盛花期可分批采其大花蕾或剛開的花。鮮黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但吃下去后,在體內(nèi)會(huì)被氧化成毒性很大的類秋水堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1mg~0.2mg的秋水仙堿(相當(dāng)于食用鮮黃花菜50g~100g)就會(huì)發(fā)生急性中毒,如果一次食入20mg的秋水仙堿可致人死亡,故而一般新鮮黃花菜不宜多食。吃時(shí)要把含有花粉的花蕊全部摘除,再?zèng)_洗干凈用沸水焯水時(shí)間長一些,然后用涼水浸泡20分鐘以上,使其所含的秋水仙堿溶于水中,以免中毒。秋水仙堿經(jīng)干制或鹽漬均可去除,購買干黃花菜時(shí)可以通過一看、二聞、三攥來辨別質(zhì)量的好壞。
看,顏色亮黃,條長而粗壯,粗細(xì)均勻者為優(yōu)質(zhì);顏色深黃并略顯微紅,條形短瘦,不甚均勻者質(zhì)量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮,長短不一,帶有泥沙的則質(zhì)量最次。
聞,聞黃花菜的氣味,有清香者為優(yōu)質(zhì),有霉味者為變質(zhì)品,有硫磺味者為熏制品,有煙味者為串煙嚴(yán)重的。
?攥,手攥一把黃花菜,手感柔軟有彈性,松開后黃花菜也隨即松散,說明是水分含量少;松開后黃花菜不易散開的表明水分含量較多;若松手時(shí)有黏手感,證明已有所變質(zhì)。
黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食,患有皮膚瘙癢者忌食。
選擇優(yōu)質(zhì)的食材才能更好的展現(xiàn)出食物的營養(yǎng),上面就是對(duì)黃花菜干菜怎樣選擇的介紹,這樣就方便我們購買到優(yōu)質(zhì)的黃花菜,并且黃花菜無論是炒著吃還煲湯都是非常美味營養(yǎng)的,并且對(duì)很多產(chǎn)后母乳不足的女性還能更好的改善。