所謂的川味面，在我國(guó)四川地區(qū)非常流行，口味鮮辣。在川味面中拌面以及湯面都有存在，屬于川菜中極其常見的菜品之一。川味面的種類非常多，比如說紅燒牛肉面、垃圾面、擔(dān)擔(dān)面、酸菜肉絲面等。其實(shí)川味面不僅僅只有鮮辣味道，還具有很多不同口味，比如說燉雞面、香菇面等。下面介紹常見川味面的做法。

材料選擇；瘦豬肉、植物油、精鹽、生姜、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手搟面、香油、雞蛋、白糖、小蔥。

制作方法：豬肉切成一厘米大小的丁，鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變干。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細(xì)火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開。小火燉制30分鐘。調(diào)入精鹽，小火翻炒均勻即可。

取干凈面碗，灑入適量的麻椒粉，倒入骨頭湯，盛入煮好的手搟面。挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據(jù)喜好挖上適量的辣椒油，拌勻。另取一干凈小碗，磕入一個(gè)雞蛋用力打勻成雞蛋液。根據(jù)喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開的煮面條水，沖成雞蛋水，滴上香油即可。

注意：湯面汁在熬的時(shí)候就要放足鹽巴，關(guān)了火后二次或者更多次加鹽巴是不合適的，湯汁要泡面，味道還是稍微重點(diǎn)才符合川味面的精神，除非你本身是個(gè)很注重養(yǎng)生的人。

其實(shí)第一次制作川味面的時(shí)候可能各種調(diào)料的放入會(huì)有一定誤差，在吃的時(shí)候如果覺得味道不對(duì)，可以再添加調(diào)料。另外，川味面制作的時(shí)候最忌諱的就是胡亂食用醬油，因?yàn)槿绻u油胡亂使用容易使得川味面的湯頭味道改變，最后使得正碗面味道變質(zhì)。