香辣炸雞塊是一道非常受到人們所追捧的菜肴的，但是很多的人們都是找不出來外面買的那種好吃的味道，總是吃不到酥脆的感覺的，就是由于平常做的時候方法沒有掌握特別正確的，也和炸的技巧是有非常大的關(guān)系，所以下面我們就一起來了解一下香辣炸雞塊的做法是什么。

做法一

食材

主料：雞腿

輔料：干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜

調(diào)料：料酒、小麥面粉、食鹽

做法

1、雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。

2、撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。

3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊。

4、燒至八成熱把雞塊放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火上色后，立即撈出。

5、鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻。

做法二

做法

1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉錘輕輕捶打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。各種口味的炸雞塊

各種口味的炸雞塊

2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。