近年來，越來越多的人喜歡吃四川菜。比如說香辣石鍋魚就是近來很受歡迎的一道四川菜，運(yùn)用石鍋來煮魚，是一種很有特色的做法。石鍋中含有大量的微量元素，對人體十分有益。用石鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄?，食用之后具有防癌、抗皺、潤膚的效果。石鍋魚也具有養(yǎng)顏、明目、健腦的作用。

石鍋魚的制作每一個(gè)工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多，魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。

石鍋魚的魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚片后，這湯還保持剛上桌的味道（鮮嫩）。

石鍋魚培訓(xùn)制作是將石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片后滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地就可以聞到石鍋魚特有的香氣。做石鍋魚師傅可根據(jù)顧客的不同喜好，搭配很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等…….客人可以在邊吃魚的過程中加入配菜，味道都不會受到影響。

石鍋魚原料：三斤左右千島湖包頭魚一條，姜、蔥絲、美人辣、料酒、鹽、味精等

做法：

1、將魚洗凈，切成魚片；

2、將魚片入高溫油鍋炸一下，讓魚肉成微卷狀；

3、將魚肉放入秘制的湯里煨五分鐘左右，然后放入姜、蔥絲、美人辣等佐料。

以上就是有關(guān)香辣石鍋魚的做法介紹，如果喜歡吃石鍋魚的朋友就可以參照以上的做法，進(jìn)行試做。辣味的程度還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制，不過石鍋魚最重要的還是具備石鍋，石鍋加熱后是十分燙手的，所以在制作石鍋魚的時(shí)候要十分小心。