腐竹在我們生活中也經(jīng)?？吹?，用腐竹炒黃瓜是一道家常菜，并且很多人都很喜歡吃，但是不少人卻不知道怎么炸腐竹？其實(shí)炸腐竹也很好吃，炸腐竹是以腐竹為主料，然后以雞蛋，花生油，料酒等為輔料制作而成，炸腐竹的腐竹和雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能在一定程度上滿足人們的需求，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下炸腐竹的具體做法，這樣以后我們自己在家里的時(shí)候也可以嘗試著去做一做。

炸腐竹的制作材料：

主料：腐竹150克

調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克

炸腐竹的特色：

酥脆鮮香，味美可口。

1.將腐竹放入開(kāi)水中浸泡，待腐竹回軟并無(wú)硬心取出，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。

2.取小碗一個(gè)，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時(shí)，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。

3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個(gè)下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時(shí)，投入復(fù)炸，至表面酥脆時(shí)迅速撈出，控凈余油，碼放在盤(pán)內(nèi)即可食用。

炸腐竹的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

材料：干腐竹數(shù)根，黃瓜半根，辣椒2個(gè)，醋少許，花椒5粒，生抽適量，鹽少許，白糖適量，味精少許，黑芝麻適量

步驟

1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開(kāi)（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行。

2.泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段。

3.黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些。

4.配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。

5.用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻。

6.干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見(jiàn)冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

小貼士

1.腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。

2.白糖一點(diǎn)點(diǎn)，是為了提鮮，不放也可以。