人們一般買東西的時(shí)候首先看的是它的顏色，大多數(shù)人持有這樣的：顏色鮮艷的就是新鮮的。其實(shí)很多事物都或多或少添加了色素，這些色素都會(huì)間接的影響身體健康，所以日常生活中還是要盡量小心這一點(diǎn)。下面我們來看看平時(shí)哪些食物是用的天然色素呢?

紅色色素大概是最早使用的色素了。腐乳的“紅色”恐怕是最天然目前也是最安全的色素之一了，呈現(xiàn)這種紅色的紅曲色素還被用到臘肉、火腿、香腸等等肉食中。并且耐酸、耐堿、耐光照。不過，要用到冰淇淋中，紅曲色素的氣味就不那么讓人愉快了。這樣，沒有氣味的胭脂紅和莧菜紅就登場了，草莓水果冰淇淋就是胭脂紅的杰作。目前，除了肉類食品之外大多數(shù)都是由這兩種色素包辦的。當(dāng)然，這些色素都是在每千克食品中的“出場率”0.05克以下。

黃色算得上是出鏡頻率最高的色素，從橘子口味的冰淇淋到大升桶裝的橙汁飲料，再到各種橘子口味的糖果。其中，提供黃色的天然色素那就應(yīng)該是胡蘿卜素了，大凡跟橙味和桔子沾邊的食品它們都參與其中。一些沒有個(gè)性顏色的食物，也需要胡蘿卜素幫忙。據(jù)說添加了胡蘿卜素的奶油更像“純奶油”，本來白色的香草冰淇淋也被天然的胡蘿卜素變成了黃色，不知道都是這樣更誘人?

胡蘿卜素應(yīng)用廣泛，但是只能在通常的酸堿度中應(yīng)用，它們怕光、怕熱、怕氧化，還會(huì)有一股特殊的味道。出現(xiàn)在咖喱中的姜黃色素也存在這類似的問題。所以在餅干中，還是要用到穩(wěn)定性更高的合成檸檬黃或者日落黃。但檸檬黃或日落黃的添加還是有嚴(yán)格限制的，每千克在0.1克以下，且嬰兒食品中不允許添加。

至于天然的藍(lán)色素，那絕對(duì)是個(gè)稀罕物。在自然界的花朵和水果中很少見到藍(lán)色(藍(lán)莓是少見的藍(lán)色水果之一)，天然藍(lán)色的花青素，大其很容易受酸堿的影響，而且在太陽光照射下會(huì)發(fā)生降解。在有限的產(chǎn)量和其不穩(wěn)定性，天然的藍(lán)色色素還不能獨(dú)擋一面，所以食品的藍(lán)色基本上都是合成色素靛藍(lán)和亮藍(lán)，添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。藍(lán)莓口味的雪糕、冰淇淋里估計(jì)少不了這哥倆的幫忙。

說起來，天然色素中恐怕最多的就是綠色，幾乎所有的植物都會(huì)生產(chǎn)這種色素，菠菜當(dāng)中的葉綠素含量尤為出色。不過以鎂離子為核心的葉綠素也存在穩(wěn)定性不足的問題，所以我們目前在食品中用的葉綠素大多由銅離子將鎂離子替代的“半人工”產(chǎn)品了。通常市面上綠色哈密瓜口味冰淇淋里的色素，還是藍(lán)、紅、黃合成色素的調(diào)和而成的顏色。