說(shuō)到灌湯餃子，相信您一定吃過(guò)，具有汁多味美的特點(diǎn)，最重要的就是餡料的調(diào)制，在調(diào)餡的時(shí)候往水中打水是個(gè)技術(shù)活，一次不要加過(guò)多水，然后往一個(gè)方向攪動(dòng)，攪動(dòng)一會(huì)兒感覺(jué)一下水分，直到滿意為止。往往這是一種感覺(jué)，如果第一次做不出來(lái)，第二次肯定就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了，其它并沒(méi)有什么難度。

食材:富強(qiáng)粉500g,水270g,肉餡500g,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.

1.和好的面團(tuán)。

2.將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。

3.將肉餡攪勻。

4.將肉餡包入。

5.包好的水餃

6.將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開(kāi)水即可撈出。

7.先咬開(kāi)一個(gè)小口把湯汁吸到再吃。

灌湯水餃的做法:豬前肘肉，茭瓜(適量)，蔥姜(適量)，大料粉，醬油鹽糖(適量)。

1和好面團(tuán)醒一會(huì)

2肉剁成肉糜放到盆中開(kāi)始往里打水加一點(diǎn)水然后就朝一個(gè)方向攪拌攪到肉把水吸收后再加水接著朝一個(gè)方向攪拌直到肉差不多吸飽水為止不能打入太多的水因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷屓獍衍蠝M(jìn)去后不出湯為好剛開(kāi)始做肯定沒(méi)數(shù)多做幾次就好了這是餃子能灌湯最重要的一步

3茭瓜剁成碎

4茭瓜碎跟肉混合朝一個(gè)方向攪拌到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止

5揪劑子搟餃子皮

6搟好的餃子皮

7包好的餃子

8來(lái)個(gè)全景

9煮餃子

灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛(ài)的做法，它的做法也不難，主要是對(duì)餡料的調(diào)制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實(shí)就是對(duì)輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會(huì)淡些。