豬肉是中國人最常吃的肉類了，雖然雞肉鴨肉的味道能做出更多鮮美的菜品，可是中國人對豬肉的情有獨(dú)鐘奠定了它的地位。主要是豬的肉多，而且又容易做，做成肉絲肉末都可以，燉湯炸炒樣樣都行。所以嘛，這肯定是雞鴨不能代替的，一只豬能抵多少雞鴨了。當(dāng)然是豬肉更合適了。

肉末茄子制作方法一1.茄子切成1厘米大小的片；2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??；4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

二1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會更好煸一些；4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用；5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散；6.小火炒干肉末（炒至肉末微微發(fā)黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

三?1.肉餡用料酒腌制十分鐘2.茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒3.炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出4.鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

肉末茄子的制作方法多樣，這是因?yàn)槊考叶紩凶约旱闹谱鞣椒?，在某些地方肯定不一樣，做出來的味道也是各有千秋。以自己的口味為主做出來的食物?dāng)然和別家的有差別了。你也可以根據(jù)你的口味對上面的方法進(jìn)行改良制做。