相信大家對(duì)于羊肉燴面肯定不會(huì)陌生吧，羊肉燴面是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N面，羊肉燴面不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到補(bǔ)腎等功效，所以羊肉燴面深受人們的喜愛(ài)，羊肉燴面的做法并不復(fù)雜，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出羊肉燴面來(lái)，下文我們介紹一下羊肉燴面的具體做法。

制作材料

主料：小麥面粉(500克)羊肉(瘦)(200克)

輔料：粉絲(150克)黃花菜(干)(15克)香菜(10克)木耳(干)(15克)

調(diào)料：鹽(6克)味精(4克)醬油(25克)辣椒粉(15克)堿(1克)羊脂(20克)八角(5克)香油(30克)花生油(20克)

1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見(jiàn)方的塊。

2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。

3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開(kāi)，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，用手從條的中間撕開(kāi)，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類(lèi)型。燴面的面為扯面，類(lèi)似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿，和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后方才能下鍋。

準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：1小時(shí)

在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了羊肉燴面的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。