排骨是很常見(jiàn)的肉類，也是人們經(jīng)常吃的一種食物，用排骨做家常菜也是很常見(jiàn)的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨來(lái)紅燒，還可以用排骨來(lái)油炸，更多人喜歡用排骨來(lái)做糖醋排骨，這個(gè)也是很多小孩子比較喜歡吃的一道菜，酸酸甜甜是喜愛(ài)的目的，而這個(gè)糖醋排骨其實(shí)還可以用這個(gè)甜面醬來(lái)代替，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)甜面醬排骨的做法。

1.排骨加腌料拌勻腌制片刻入味。

2.入油鍋炸至金黃撈出備用;

3.另起一鍋放少許油爆香姜片;

4.放入甜面醬炒出香味;

5.放入排骨，加滾水和冰糖煮開(kāi);

6.蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛;

.最后把湯汁收濃起鍋～

小貼士

1、在炒香甜面醬的時(shí)候注意火候不要炒糊，否則會(huì)影響成品的口味

2、甜面醬本身有咸味，鹽要盡量少放

3、加冰糖可以讓醬色更漂亮

紅燒排骨(甜面醬版)的做法

蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來(lái)，30分鐘以上

油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點(diǎn)。撈出

取干凈鍋，將豬油融化

加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色

下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色

肉面朝下，加肉湯，幾乎沒(méi)過(guò)排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開(kāi)后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘

嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可

紅燒排骨(甜面醬版)的做法

蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來(lái)，30分鐘以上

油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點(diǎn)。撈出

取干凈鍋，將豬油融化

加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色

下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色

肉面朝下，加肉湯，幾乎沒(méi)過(guò)排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開(kāi)后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘

嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可

2.鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻

醬燒排骨

3.放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入姜片和蒜，炒出香味

4.加入料酒，翻炒，并加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時(shí)，加入胡蘿卜塊和山藥塊，炒勻后蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟

醬燒排骨

烹飪技巧：

1、因?yàn)榧尤肓酸u油和黃豆醬，這兩樣調(diào)料都有咸味的，最后是否放鹽要根據(jù)個(gè)人喜好，我自己沒(méi)有放鹽已經(jīng)夠味了;

2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào)，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也為這道菜肴加分;

3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時(shí)已經(jīng)定色了，排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了，所以要把握好份量;