生活質(zhì)量不斷提高，人們對(duì)食品的追求也在不斷的提高，現(xiàn)在的人們不僅要吃的飽，更想要吃得好，人們?cè)陲嬍成弦苍诓粩嗟膶で笸黄?，撒尿牛丸做法是以牛肉為主料，淀粉和胡椒粉為輔料而做成的一道菜，雖然撒尿牛肉丸的做法有些難，但是撒尿牛肉丸非常美味，也值得人們?nèi)ゼ?xì)心研究和耐心地學(xué)習(xí)，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看下撒尿牛丸的具體做法，以后在家自己也可以嘗試著做一做。

原料：

精牛肉10000克，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。

步驟:

1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機(jī)中攪打18分鐘。

2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質(zhì)機(jī)中拌勻，做成牛肉漿。

3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內(nèi)餡。放在冰箱里凍硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一團(tuán)牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。

將黃牛腿肉漂凈血水，剔凈筋膜，放在墊有干凈豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；瀨尿蝦去殼，取凈蝦肉洗凈，用刀剁成泥。

將牛肉泥放入碗內(nèi)，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至將牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油攪勻，即成牛肉糝。將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸后，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，然后將湯汁起鍋倒入方盤(pán)中，入冰箱冷卻凝固后，取出切為１厘米見(jiàn)方的丁，即成瀨尿蝦餡心。

取一份牛肉糝，包入一份瀨尿蝦餡心，然后搓成直徑約３厘米的丸圓子，即成瀨尿牛丸生坯，最后下入燒沸的鮮湯鍋中汆熟即成。小訣竅:浸漂牛肉時(shí)，最好將牛肉切成薄片，這樣便于將血水漂凈，以保證制出的牛丸色澤鮮艷。牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用絞肉機(jī)。

在攪打牛肉糝時(shí)，不加入雞蛋清而加入豬皮湯，這樣可使牛肉丸含有更多的膠質(zhì)，成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時(shí)，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加進(jìn)去的湯吸收完了，再繼續(xù)加湯。以上餡心中的蝦肉一定要剁細(xì)，以便能和豬皮湯融為一體，做成皮凍蝦茸餡心。將這種餡心包入牛肉丸中，一經(jīng)加熱，餡心就會(huì)變成半流體狀。

以上對(duì)撒尿牛丸做法做了詳細(xì)的解釋，由此可以看出，撒尿牛丸的做法的確有些繁瑣，所以需要人們?nèi)ツ托牡膶W(xué)習(xí)，如果第一遍做不好那就做第二遍總有會(huì)成功的那一次，當(dāng)然在原料的選購(gòu)上，也需要人們?nèi)セㄒ恍┬乃?，在超市選購(gòu)牛時(shí)最好選擇新鮮肉嫩的牛肉，其他的一些食材，也不能掉以輕心，前期準(zhǔn)備中，要有耐心也要花夠心思。