魚的肉食最嫩的，所以人們喜歡吃魚，還不僅僅是這樣，魚的營養(yǎng)豐富，價值高，吃了之后有補腦的功效，而孩子吃魚卻是一件很麻煩的事情，因為魚里面的肉有刺，所以給孩子選擇魚的時候必須要選擇一些沒有刺的魚，但是只吃魚孩子會覺得枯燥，不好吃，如果做成魚圓子的話就不同了，孩子很喜歡吃，那么這個魚圓子的做法有哪些呢?
選料?(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。
二、輔料配方按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點1.選料選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮(或炸)煮(或炸)負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
小貼士
魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉后剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色。
就是給大家介紹了這個魚圓子的做法，魚圓子的用料主要是魚肉，而魚肉是很鮮美的肉食品，魚肉的營養(yǎng)很好，對孩子來說，多吃魚還有補鈣的走樣，多吃魚也會更聰明，強身健體，關鍵是如果用魚肉來做成魚肉圓子的話，那么孩子就更喜歡吃了，這樣就能夠得到更好的營養(yǎng)價值。
