論涼菜的口味，還是川菜涼菜的口味最好吃，也是小編最鐘情的一種。吃起來(lái)滿(mǎn)口的一股香辣味。當(dāng)大家因?yàn)樘鞜岢霈F(xiàn)食欲不振的癥狀，可以用川菜的涼菜來(lái)拌飯吃，能提高不少的食欲呢。那么川菜涼菜的做法是什么呢?小編在這搜集了一些關(guān)于川菜涼菜的做法，下面大家隨小編一起來(lái)看一看吧。

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口水雞涼菜

材料：

三黃雞1只、蔥3段、姜片3片、料酒適量

做法：

1、將宰殺好的活雞收拾干凈(可以在超市買(mǎi)到收拾干凈的整雞，或者讓市場(chǎng)工作人員幫忙收拾干凈)，去掉爪子和頭、屁股。

2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。

3、鍋洗凈，再次放入足夠清水，放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度時(shí)放入雞肉燙10-20分鐘，使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動(dòng)，使各個(gè)部位受熱均勻。

四川菜絲涼面

材料：干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙

做法：

1、取一個(gè)大鍋加水燒開(kāi)，水里加一點(diǎn)鹽，放入面條，煮至面條咬起來(lái)軟硬適度。撈出面條，過(guò)一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。

2、在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。

3、將調(diào)料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調(diào)料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時(shí)，或最長(zhǎng)可達(dá)24小時(shí)，偶爾拌一下。

4、將拌好的面條拿出來(lái)，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。