四川人是最喜歡吃辣的，即川菜一派，常見(jiàn)的就有麻辣兔子肉，做出來(lái)的食物美味，辣味十足，是經(jīng)典的川菜之一。很多人都模仿其做法，但要掌握到此菜的精髓，還要了解做法，麻辣兔子肉的做法就非常重要，并且還要也解兔子肉的性質(zhì)，做的時(shí)候才會(huì)把握到火候，現(xiàn)在我們就來(lái)了解其做法，滿足大家學(xué)習(xí)的欲望。

麻辣兔子肉的做法一

原料：

兔腿

調(diào)味：

干辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽

做法：

1兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末備用。

2兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。

3鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、干辣椒炒香。

4倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。

5倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。

6將兔肉均勻裹上一層淀粉。

7入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝干油備用。

8另備一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。

9鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。

10再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關(guān)火撒入芝麻、香菜末即可。

麻辣兔子肉的做法二

原料：

凈兔肉350克，紅辣椒80克，青蒜10克，花椒1克，醬油20克，醋5克，水淀粉30克，味精2克，香麻油5克，豬油1千克。

做法：

1)將兔肉清洗干凈，人沸水鍋中稍燙，取出瀝干水分，切成小方丁盛人碗中，加精鹽、料酒、醬油、水淀粉調(diào)勻;紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切成小薄片;青蒜切成段。

2)將鍋上旺火放豬油，燒至七成熱下兔肉丁滑散，炸至金黃色撈出瀝油。原炒鍋留油(50克)，燒至五成熱下入紅辣椒、花椒末煸炒，再放兔肉丁、醬油、醋、青蒜、味精、鹽翻炒，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)，淋上少許香麻油即可。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氮基酸總量的9.6%，并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點(diǎn)之一是膽固醇含量低于所有肉類。每100克兔肉含蛋白質(zhì)21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、熱量372千焦、鈣16毫克、磷175毫克、鐵2.0毫克。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點(diǎn)，是兒童、青少年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì);對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

麻辣兔子肉的做法是很多的，大家學(xué)習(xí)了做法后，對(duì)兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有一定了解，但是很多人對(duì)兔肉有迷信的說(shuō)法，孕婦不能吃兔肉，吃了兔肉會(huì)產(chǎn)生兔唇嬰兒，其實(shí)這種說(shuō)法是不對(duì)的，吃兔肉對(duì)嬰兒疾病是沒(méi)有關(guān)系的，反而兔肉有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多吃對(duì)胎兒的發(fā)育有好處，孕婦可以適當(dāng)?shù)亩喑酝萌狻?/p>