??中國(guó)很多的小吃字號(hào)都由來已久，他們?cè)谄胀ò傩兆罱K成長(zhǎng)，接受著人們對(duì)它的挑剔，洗禮，從而逐漸演變出中華名菜。雖然夫妻肺片并不能等大雅之堂，但是它的故事，它的味道，它的色彩，都值得我們記住。當(dāng)然，最重要的事情就是，我們會(huì)不斷地創(chuàng)新它，改變它，不讓它淡出我們的視野。

??1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過105℃。

3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。

??美味的食物值得被我們的味蕾記住，同時(shí)也值得被我們的腦海所記住。而這道簡(jiǎn)單而家常的菜肴，同樣值得我們學(xué)習(xí)。但是在制作夫妻肺片鹵水的時(shí)候，不僅要注意它的配方，還要注意火候的掌握，而且對(duì)于喜歡吃辣的家庭，可以在鹵水中放入辣椒。

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