排骨藕片湯，最早應該是出自湖北，因為湖北盛產蓮藕，而且湖北人愛喝湯，對于湖北人來說，這湯或許就代表了家鄉(xiāng)的味道，到后來，這湯也開始在全國各地出現了。排骨蓮藕湯既有藕的清甜又有排骨的香濃，還可以強生健體、開胃益血，補氣補鈣。那么它怎么制作呢?

材料：排骨500克，藕750克，姜7克，精鹽5克，胡椒面5克。

做法

1.將豬排骨洗凈，砍成4厘米長的塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗凈拍破。

2.高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟后，等片刻即可上桌。

操作關鍵：下入豬排骨等料后，用中火;氣閥冒氣只用20分鐘即可將鍋端離火口。

注意

1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。

2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。

3、將湯移至沙鍋內，加入藕塊，用小火煨至藕快酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調味即可。

4、燉藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。

5、要燉夠火候，藕才粉糯。