鱔魚它不僅是一種良好的食材，并且也具有很多的藥用價值，能夠補充氣血，消炎，消毒，對于身體虛弱氣血不足的人來說，有很好的滋補作用。尤其是對于產(chǎn)后的女性來說平時多吃一些紅燒鱔魚還能夠幫助排除惡露，調(diào)節(jié)氣血。將黃鱔魚通過紅燒的方法做出來，會更加的美味。小編就給介紹一種紅燒黃鱔魚的方法。

主料：

凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。

做法：

1鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

在處理黃鱔魚的時候最好是保持長短一致，這樣在煸炒的時候，才能夠入味更加均勻，湯汁也會鮮濃一些。了解了黃鱔魚的具體做法，平時周末在家的時候就可以吃到自己制作的美味的紅燒黃鱔魚了，制作紅燒黃鱔魚的時候，放調(diào)料最好是可以根據(jù)個人的口味進行一些增減。