變蛋相信大家都吃過，變蛋看起來是透明色的，感覺就像果凍一樣，吃起來也是非常的q彈，說到這里大家一定想到了就是松花蛋，很多人都覺得變蛋雖然味道很好吃，可是呢，對(duì)于它們的制作方法并不了解，接下來我們一起了解一下。
變蛋技術(shù)?
??一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。???二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。???三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。???四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長。很多的朋友們會(huì)誤以為變蛋就是常說的人造雞蛋，可是大家這個(gè)想法是不正確的，變蛋是真正的雞蛋用特殊的方法來進(jìn)行制作，吃起來味道也很好，對(duì)于降血壓有著很好的功效。
