話說每逢過節(jié)，桌上怎么能沒有雞呢？那么菜雞的做法又非常的多，那么下面給大家推薦一種菜雞的做法，就是文昌雞的做法，相信你在學(xué)習(xí)之后，又可以在過節(jié)時小露身手了，為大家?guī)硪坏烂牢兜牟穗攘恕?/p>

【原料】文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

【制作過程】1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配

通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。

通過以上的學(xué)習(xí)方法，你是不是已經(jīng)掌握了文昌雞的做法了呢？是不是覺得它很美味呢？哈哈，這樣不僅提高了自己廚藝，還可以增加個人魅力哦。