經(jīng)常有些人買到家的豆芽菜還沒來得及吃，就變成了綠色，有些人總是認為變了色的豆芽就不能吃了，這是真的嗎？還有人甚至危言聳聽，說變了顏色的豆芽是有毒的，是這樣的嗎？關于豆芽變綠的問題，讓小編給大家解答一下吧！希望對你有一定的參考價值。

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質。

如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當?shù)姆旁谝姽獬觯瑳]多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。

但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。

黃豆的食用禁忌。

1、研究表明，黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

2、黃豆生吃有毒。

3、黃豆不宜與豬血、蕨菜同食，服四環(huán)素時忌食黃豆。

看了小編的介紹，相信你對豆芽變色的問題已經(jīng)有了比較深刻的認識了，其實變色的豆芽是可以吃的，營養(yǎng)價值不會發(fā)生改變，就是口感比較老而已，不容易咀嚼，所以如果想吃豆芽的話，最好還是在它沒有變色的時候吃。