??拉面是一種北方常見的面食，很多人多都愛吃拉面，但是外面的拉面價格貴還不是很衛(wèi)生，吃著讓人不放心。自己在家做拉面原料有保障，干凈衛(wèi)生，所以在家做拉面的人越來越多了。制作拉面是很講究的，按照配方活出來的面更筋道，更能夠激發(fā)起家人的食欲。
??首先，拉面可根據(jù)拉制前的不同形狀，拉出不同的形狀，可分為：一般型（普通蘭州拉面）、韭葉型（扁型）、三棱、四棱型和超細(xì)型。
??制作方法、工藝流程如下：
??一、原料：精粉、鹽、水。??二、和面：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的面團(tuán)上揣搗，直至面團(tuán)光滑柔軟后，用濕布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。
??三、路面：將面團(tuán)（大小、多少可視個人臂力和技術(shù)熟練程度而定）取出，放在面板上，雙手將面揉成1米多長的條，條上少涂點(diǎn)堿水，兩手各執(zhí)一端，運(yùn)用臂力，使面條上下悠動，一手向里，一手向外轉(zhuǎn)動，越2m越長。上下抖動，一送一落，迅速交插，隨即將兩端合攏，擰成麻花形，再捏住另一端，再反復(fù)踏動，將面踏勻，行話叫“上勁”。??四、抻拉，即將上好勁的面條放面案上，撒上干面粉，去兩端頭后，將其對折成4條（行話叫“扣”），以一手捏住兩個頭，另一手的四個手指套人兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，拉時不停的上下抖動。??拉面的制作需要細(xì)心的練習(xí)，要注意和面的手法，同時醒面需要一定的時間，需要耐心的等待，等到面貨好了以后再進(jìn)行路面，拉伸，隨吃隨煮，不要一次性的都煮好，這樣的面條容易發(fā)軟，冷了后就變成一坨，失去了美觀和筋道的口感。
