食物的不同色彩預示了其不同的營養(yǎng)功效。目前，營養(yǎng)師和全美公認的健康專家弗朗西斯·羅斯介紹了各種食物色彩的功效。
紅色。
這一色系的果蔬在外表上非常有吸引力，它們含有最多對心臟有益的營養(yǎng)素
。此外，紅色果蔬含有大量抗氧化劑
，能修復自由基對人體造成的損害;而大量的可溶性膳食纖維有助于降低低密度脂蛋白的含量。紅色食物代表：石榴、紅蘋果、紅洋蔥、小蘿卜、番茄。橙色。
這一色系的果蔬既包括纖弱易損的杏，也包括強壯堅固的筍瓜，但它們都擁有一個共同特征，就是含有β胡蘿卜素
。β胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，是皮膚和眼睛
細胞生長所必需的營養(yǎng)元素。橙色食物代表：南瓜、黃甜椒、紅薯、橙子、胡蘿卜。黃色。
黃色系果蔬的共性是它們富含抗氧化劑
，能抵御慢性疾病
(包括癌癥和心臟病)。黃色食物代表：楊桃、檸檬和無花果。綠色。
這一家族中的大多數(shù)成員都具有超強的減肥功效
，每杯綠果蔬的熱量還不到50千卡，適合于大量食用;它們含有的抗氧化劑具有延長壽命的功效
。很多綠色蔬菜是素食主義者攝取鐵元素、B族維生素和葉酸的來源。綠色食物代表：花椰菜、菠菜、蘆筍。
藍色和紫色。
這一色系的果蔬提供了大量的花青素，能抵御炎癥
，降低人們患上心臟病和癌癥的風險。藍紫色食物代表：紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、葡萄。
黑色和褐色。
這類果蔬含有大量膳食纖維和抗氧化劑，能降低人們患上糖尿病和心臟病的風險
。黑褐色食物代表：蘑菇、橄欖、黑米、黑豆。
