紅燒鯉魚(yú)是一道很大眾并且很受歡迎的菜品，不管是星級(jí)酒店還是家庭聚會(huì)、結(jié)婚宴席等等都會(huì)出現(xiàn)這道菜的身影。逢年過(guò)節(jié)，我們中國(guó)人都講究吉利，年年有余，就一定要吃魚(yú)，紅燒鯉魚(yú)便成為了一道再熟悉不過(guò)的必備菜了。紅燒鯉魚(yú)也許大部分人自己都會(huì)做，然而正宗的紅燒鯉魚(yú)的做法是分南北方的，南方與北方的做法略有不同，那么你會(huì)做哪一種呢?下面小編就來(lái)給大家分別介紹一下正宗的，南北方的紅燒鯉魚(yú)的做法。

紅燒鯉魚(yú)(北方做法)

食材與佐料：

1.比較粗蔥白比較長(zhǎng)的大蔥一大根

2.姜一塊

3.蒜一頭

4.香菜一把

5.胡蘿卜一根

6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過(guò)魚(yú)的香味。

7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道)

8.鹽

9.清水

10.白糖兩湯匙

11.陳醋一湯匙

12.料酒半湯匙

13.色拉油

14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過(guò)放個(gè)不超過(guò)十顆就好了。

主料：

1.肥碩鮮活的鯉魚(yú)一條，重2-3斤。

2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

制作過(guò)程：

1.殺好的魚(yú)洗干凈，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無(wú)所謂，別太厚就成切塊了……

2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。

3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長(zhǎng)的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)

紅燒鯉魚(yú)(南方做法)

1.備料。魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。

2.蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3.煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。

4.炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

5.烹入1勺醋和白酒。

6.加入足量水。

7.倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。

8.放入煎好的魚(yú)。

9.再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。

10.淀粉加水調(diào)成芡汁。

11.倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

12.燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。

13.中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。

14.湯汁收至盛三分之一，?；?。

15.魚(yú)裝盤(pán)，撒細(xì)蔥絲。