??在我們的日常生活里，有很多菜肴中都有肉末。肉末因?yàn)槿胛犊欤栽谖逑闱炎屿摇⒊r拌飯等等許多菜里，我們都能找到肉末的身影。還有一道美味的家常菜，當(dāng)中也有肉末，這道菜叫肉末炒粉絲，有的地方也稱它為““螞蟻上樹(shù)”。其實(shí)這道菜味道很不錯(cuò)，尤其適合家庭烹飪。下面，小編把從大廚那里常來(lái)的秘笈教授給你?？梢J(rèn)真學(xué)哦。

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?雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，所以吃起來(lái)卻很美味?？蓜e小看這道菜，覺(jué)得就只幾種普通材料，它可是經(jīng)常拿來(lái)用做廚師考級(jí)的菜。

由于是大眾化的川菜，每個(gè)人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來(lái)就好。我就特愛(ài)吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動(dòng)，做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹(shù)”，一起來(lái)嘗嘗吧。

首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨;

其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣，有時(shí)候覺(jué)得郫縣豆瓣醬吃起來(lái)味道重了點(diǎn)，換做豆豉的香味更獨(dú)特，再加入點(diǎn)紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調(diào);

最后是炒粉絲，說(shuō)是炒粉絲，其實(shí)先是要熬煮湯汁來(lái)，即炒煸炒肉末后加入點(diǎn)高湯(我用的是大骨湯)，這樣熬出的肉湯更濃郁;

再加入粉絲后煮上一分鐘，讓粉絲充分吸收湯汁的味道，最后再快炒，粉絲不因?yàn)殪猿磿r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變爛;千萬(wàn)記得出鍋時(shí)要注意適量留點(diǎn)湯汁，因?yàn)榉劢z會(huì)不停湯汁，這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感。

經(jīng)過(guò)了這幾步，我的改良版“螞蟻上樹(shù)”就出爐了，粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香，真的很不錯(cuò)喲?！?/p>

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??肉末炒粉絲，你絕對(duì)值得擁有。從上面的介紹里，我們不難看出，這道菜食材很普通、做法很簡(jiǎn)單，但味道可不簡(jiǎn)單，可以做為您家餐桌上葷素搭配的素食菜品，幫助您調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、豐富菜品種類。請(qǐng)為您的家人常做，請(qǐng)您和家人常吃吧。