餐桌上的開胃菜有很多種，如涼拌海帶絲、醬香花生、涼拌蕨菜和醬香蘿卜皮等。其中醬香蘿卜皮是很多女生喜歡吃的一道開胃菜，在炎熱的夏日吃一點酸辣清脆醬香蘿卜皮，不僅開胃，還可以生津止渴，不止是肉才能讓人胃口大開的。醬香蘿卜皮也可以在家自己做，下面介紹醬香蘿卜皮的做法：
挑選白蘿卜以根形圓整、表皮光滑，不能貪大，以中型偏小為宜，一般說來，蘿卜皮光滑的肉質(zhì)更細(xì)。挑選時拿在手上掂掂分量，好的蘿卜，手感比較結(jié)實，如果拿起來，感覺比較輕的，那么可能里面空心化了，是很缺水那種，像棉花一樣，已沒有很大的食用價值。
材料：
白蘿卜1條2斤左右，添丁甜醋1支，小紅辣椒3—5只，鹽，黃冰糖，麻油適量
步驟：
1、將蘿卜洗凈連皮切成薄條形狀，有皮會更爽脆。
2、將切好的蘿卜條放瓦煲內(nèi)，用3—4茶匙的鹽腌制20分鐘左右見蘿卜已出水，撈起蘿卜用冷開水洗凈。
3、用菜籃將蘿卜瀝干水后倒入瓦煲，再加入1斤左右的添丁甜醋，小紅辣椒，半茶匙黃冰糖和適量麻油浸泡5小時以上，一碟爽脆可口美味開胃的醬蘿卜就誕生了。
以上有關(guān)醬香蘿卜皮的做法介紹，用鹽腌制蘿卜其實就是為了把蘿卜中的水分去掉，也使得蘿卜更加的進味，變得更加的爽脆，之后加入黃冰糖的目的是——把蘿卜的辣澀味以及鹽咸味和醋酸味中和，這樣做出來的醬香蘿卜皮就是色香味俱全的了。
