??綠豆有清熱解火的的功效，可以用來熬綠豆湯，也可以用來做綠豆糕，也可以用來煮綠豆稀飯。不管是怎樣的做法，綠豆的功效不僅是不變的，反而味道多變，提供給人們多樣的選擇，而且不會膩，夏天到了，有很多人都在做綠豆皮，不僅美味，還很解暑清熱。下面就要教大家家常綠豆皮的做法。

??用料

??綠豆，250克

??調(diào)料

??白糖：125克植物油：25克水：適量

??步驟:

??1綠豆泡水一夜（豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用）。

??2去除雜質(zhì)淘洗干凈后，加適量的水，用高壓鍋水開后壓20分鐘。

??3煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，這個根據(jù)各人喜好問題）。

??4去除外皮后的豆沙就非常細膩了。

??5放入鍋中，加入適量的油（鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋）。

??6以及適量的白糖（也可以放入冰糖）。

??7慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。（炒的時候要有些耐心，千萬不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時候才容易制作，一定要小火，大火會糊）。

??8過篩后的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。

??9煮好后，放入攪拌機攪拌成綠豆湯，清涼解暑。

??烹飪技巧

??1、綠豆制作豆沙和制作綠豆?jié){不一樣，綠豆?jié){的綠豆是不用泡的，不然會把豆?jié){機煮糊了。

??2、白糖的量根據(jù)各人口味，一般適量即可，如果想保存時間長一些，就多放些糖，如果很快吃完，建議少放些糖。

??3、白糖同樣可以用冰糖來代替，口感更好。

??4、制作餡料在中式點心中是常有的事，很多點心一般都會用到餡料，大多朋友也喜歡在家里制作餡料，那么在餡料制作中存在哪些誤區(qū)呢？

??①原料的選擇無所謂只要能吃就行

??原料一定要選擇上好的，另外雜質(zhì)要挑選干凈。

??②我不泡豆直接煮

??基本上所有的豆子都是干豆，如果泡過后，更容易煮爛。

??③煮的時候水多水少一個樣

??其實在煮綠豆的時候，因為我們接下來還要進行炒制，所以水越多浪費的時間就越多。適量的水可以節(jié)約你的時間。

??④炒制的時候，我想節(jié)約時間用大火

??炒的時候要用小火，另外為了防止糊底，就是要不停的攪拌才不會糊。

??⑤鍋具選擇只要能用就成

??在選擇鍋具的時候，一定要厚底的鍋具，不容易糊。另外鐵鍋一定不要用，會影響顏色。

??⑥覺得差不多就出鍋

??一定要盡可能的讓餡料的水份越來越少，有時候我們的標準就是底部會不停的凝結(jié)豆沙，這時你用鏟子去掉后，又會凝結(jié)上來。直到盡可能的干為止。

??以上就是關(guān)于綠豆皮的做法。大家學會了可以在家做一做，夏天就是需要綠豆來為大家解暑，而且多吃綠豆對人們的身體也沒有反作用，還十分有營養(yǎng)。是一道非常好的美食甜點。夏天多吃綠豆也不會讓人上火，也可以將綠豆熬成湯，解暑的功效更大，更有營養(yǎng)。