生活中大家對(duì)于鹵菜這種菜來(lái)說(shuō)相信是不陌生了，尤其是對(duì)于鹵雞爪這種菜來(lái)說(shuō)更是受到很多的人歡迎的。但是對(duì)于大家來(lái)說(shuō)也可能在飯店吃過(guò)，但是吃過(guò)的人很多覺(jué)得口味不錯(cuò)。所以下面就了解下鹵雞爪的做法有哪些？

做法一

食材準(zhǔn)備

原料：雞爪300克；

輔料：鹵湯1鍋；

制作步驟

1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過(guò)，再撈出沖凈。

2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

注意事項(xiàng)

市場(chǎng)上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。

雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

做法二

食材準(zhǔn)備

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步驟

鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)

做法三

食材準(zhǔn)備

八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）

制作步驟

鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

做法四

食材準(zhǔn)備

醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。

制作步驟

1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。

2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

做法五

食材準(zhǔn)備

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

制作步驟

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草

2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。

3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。

保存方法

每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

做法六

食材準(zhǔn)備

老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

制作步驟

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。

做法七

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪

步驟

1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。