牛肉是我國(guó)的第二大肉類食品，僅亞于豬肉，對(duì)于牛肉中富含多種的元素，所以味道非常的鮮美，受人喜歡，牛肉中含有多種的蛋白質(zhì)，能夠有效的提高機(jī)體元素，下面就請(qǐng)小編給我們介紹一下牛后腿肉的做法及操作過(guò)程，這樣可以幫助大家能夠更好了解這道菜的精髓。

生拌牛肉絲

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。[美食中國(guó)]

2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點(diǎn)：

辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

干拌牛頭肉

原料：

牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

做法：

1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。