鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。據(jù)傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品。

鴨蛋的營養(yǎng)價值

每100克所含營養(yǎng)元素：

熱量180(千卡)硫胺素0.17(毫克)鈣62(毫克)蛋白質(zhì)12.6(克)核黃素0.35(毫克)鎂13(毫克)脂肪13(克)煙酸0.2(毫克)鐵2.9(毫克)碳水化合物3.1(克)維生素C0(毫克)錳0.04(毫克)膳食纖維0(克)維生素E4.98(毫克)鋅1.67(毫克)維生素A261(微克)膽固醇565(毫克)銅0.11(毫克)胡羅卜素1(微克)鉀135(毫克)磷226(毫克)視黃醇當(dāng)量70.3(微克)鈉106(毫克)硒15.68(微克)。

許多人對雞蛋食療作用很了解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養(yǎng)含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。鴨蛋味甘咸、性涼，有養(yǎng)陰、清肺、止痢之功效，適當(dāng)多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等癥，有益健康。

鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。

不適宜人群：

選購宜：