相信大家都知道大燴菜吧，我們平時吃的有很多種類的燴菜，當然這個大燴菜也是非常好吃的。所以今天我們就來學習一下這個大燴菜到底怎么做，學會了我們就不用求著別人跟我們做了，因為我們也會了，我們就可以給我們的家人，朋友一起做好吃的大燴菜了！

大燴菜要簡易很多，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，制作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉(xiāng)各界的青睞。

1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。

3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。

4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。

5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調(diào)好口味即可。

注意事項

1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。