爆肚經(jīng)常在飯店作為一道，非常受歡迎的菜被人們所喜愛，做到非常，美味的爆肚是怎么做的，大家都不了解。如果學(xué)會了怎么制作爆肚，那么喜歡吃爆肚的人滿就可以在家自己做了，下面就給那些喜歡吃爆肚的人們來講講爆肚制作方法的介紹。
爆肚
1.洗凈
將鮮百葉用清水洗凈，清洗時(shí)注意撕凈肚面上的殘留脂肪。
2.切條
將鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細(xì)條。
3.制調(diào)料
將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻，撒入香菜末，小蔥末。
4.氽制
用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調(diào)料即可食用。
爆肚的制作要領(lǐng)：
1.??鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發(fā)百葉不行。
2.??鮮百葉爆的時(shí)候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3.??制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
4.??鮮百葉入鍋后切記不能氽時(shí)間太長，微微打卷即可。
5.??爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候，下面的都涼了，因?yàn)楸菦]法回鍋，回次鍋就老了。
6.??笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。爆肚的炒制技巧
爆的時(shí)間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。
以上就是，詳細(xì)的給大家介紹的爆肚制作方法的具體步驟。想要學(xué)習(xí)如何制作爆肚的朋友可以仔細(xì)的看看上面文章的介紹，來幫助自己學(xué)習(xí)怎么做出美味可口好吃的爆肚，經(jīng)過上面文章的介紹，可以讓人們更容易地制作出，自己喜愛的各種好味的爆肚。
