??每當(dāng)去飯店點(diǎn)菜，都會(huì)不由得點(diǎn)個(gè)蘭花豆，可以說(shuō)蘭花豆是吃飯必備的下酒菜，很有名的小吃零食，做的好的蘭花豆清脆可口，蘭花豆是用蠶豆制作而成，想要做好吃的蘭花豆要選擇新鮮的蠶豆，放的久了的蠶豆，做出來(lái)有股怪怪的味道，愛(ài)美食的朋友，不知平時(shí)是怎么做蘭花豆的，眾口難調(diào)，小編今天說(shuō)下常見(jiàn)的蘭花豆的做法有哪些？來(lái)學(xué)學(xué)吧。
?一?香酥蘭花豆
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???材料：蠶豆200g油適量?鹽10g?花椒粉1g?五香粉2g?胡椒粉1g?辣椒粉1g?白砂糖10g
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???步驟
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???1.將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中。
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???2.接著放入開(kāi)鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用。
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???3.另起一鍋?zhàn)鰺岷?，將油倒入，接著涼油時(shí)放入蠶豆。
???4.期間可用鏟子不時(shí)翻拌一下，以使加熱的更加均勻。
???5.蠶豆在鍋中會(huì)不停的冒出泡泡。
???6.由于水份的蒸發(fā)，泡泡會(huì)由大至小，顏色也逐漸加深。
???7.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出晾涼。
???8.將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽。
???9.封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用。
???小貼士
???一.蠶豆要事先經(jīng)過(guò)浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒(méi)有豆腥味，口感才更為香酥。???二.因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時(shí)就下鍋炸制，這樣炸制的更為徹底，也不會(huì)出現(xiàn)油花四濺。???三.隨時(shí)可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。??二椒鹽蘭花豆
???材料：250克蠶豆?食鹽3g?胡椒粉1.5g
???1將蠶豆剝殼煮熟，一定要陰干水分哦！
???2小鍋準(zhǔn)備好油，燒到5成熱的樣子
???3倒入蠶豆開(kāi)始油炸
???4一次不要到太多蠶豆，因?yàn)檎ㄐQ豆會(huì)起大量的油泡，蠶豆多了容易溢出來(lái)
???5隨著蠶豆炸熟，油泡會(huì)沒(méi)有，蠶豆也浮在表面了，還要繼續(xù)炸一會(huì)兒
???6炸到金褐色時(shí)，撈出，金黃色還不行，冷了之后還不夠酥脆，一定要看好火了，很容易就炸糊了
???7準(zhǔn)備1.5克胡椒粉，3克鹽
???8撒進(jìn)剛炸好的蘭花豆里，拌勻，裝盤(pán)
????小貼士
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????一蠶豆煮熟后，要陰干水分，不然油炸時(shí)會(huì)爆鍋
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????二油炸時(shí)可以選用小奶鍋，比較省油
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????三炸到金褐色時(shí)撈出，注意火候，很容易就炸糊了
???以上是介紹的家常蘭花豆的做法，喜歡做飯的朋友是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？一定要記得買(mǎi)回的蠶豆一定是新鮮的，要浸泡好了才能做出美味的蘭花豆，在炸蘭花豆的時(shí)候一定要掌握好火候，不然會(huì)糊掉的。失去了味道。做好的蘭花豆一定要密封保存，不然就會(huì)皮了，軟了，不爽口了，是出游必備零食。
