麥芽糖漿，其實(shí)是用精制淀粉，為原料制作成的淀粉糖漿，而它對(duì)我們的身體保健，以及在生活當(dāng)中的運(yùn)用也非常的廣泛，那么下面就為大家具體來介紹一下，高麥芽糖漿的一些特性，看看在生活當(dāng)中，到底哪些地方，會(huì)運(yùn)用到高麥芽糖漿，希望大家對(duì)這些常識(shí)，也有一定的了解。
高麥芽糖漿的特性
一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。三、由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，即可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。四、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。上面就是高麥芽糖漿的一些特性，還有運(yùn)用介紹，希望在了解了這些內(nèi)容的之后，大家對(duì)此有更加全面的認(rèn)識(shí)，在生活當(dāng)中，其實(shí)我們注重這些常識(shí)的了解，才知道這些材料，到底應(yīng)該如何利用它們?yōu)槲覀兊纳罘?wù)。
