說到紅燒瓦塊魚，大家應(yīng)該都很熟悉。紅燒瓦塊魚是因為魚塊的外形很像土瓦，但是制作紅燒瓦塊魚的魚肉肉質(zhì)非常鮮嫩，味道鮮美可口，略帶酸甜，具有色、香、味俱佳的特點，所以，受到許多人的喜歡。紅燒瓦塊魚不僅能好看，好吃，而已營養(yǎng)豐富，含有許多蛋白質(zhì)和脂肪等等。那么，紅燒瓦塊魚的制作方法有什么呢？

用料：鯉魚4斤

調(diào)料：食鹽5克、醬油15克、雞精5克、蔥1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克

1.準備原料

大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜

2.鯉魚去腥第一招

鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜

3.鯉魚去腥第二招

去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出后既是魚腥線

4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨

先將魚背部劃開

5.再分別片下魚肉

6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可

7.切斷魚身的小魚刺

在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人

8.腌制

擦干魚身的水分

9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制

擦干魚身水分，拍少許面粉

10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后