燉菜是冬日餐桌上比較常見的一種菜品，簡單的清洗切塊后就可以上火慢燉，燉菜的取材多樣，常見的蔬菜，比如：白菜，菠菜，油菜，各種肉類，豆制品都可以作為燉菜的原料，下文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹幾種家常燉菜的做法。

小雞燉蘑菇

1.東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。

2.將小仔雞洗凈，剁成小塊。

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。

4.放入雞塊翻炒均勻。

5.炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

7.放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。

8.中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。

9.倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。

酸菜豬肉燉粉條

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

2.五花肉切正方小塊；

3.東北酸白菜切絲；

4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；

6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；